火锅店设计中厨房的透明化

 访问次数:9       发布时间:2014-12-5 10:36:13

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一,以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功;更是引起很多投资者对火锅行业的青睐,随着餐饮行业不停的创新,火锅产业的扩大,火锅出品的标准和速度更是让厨房体系的建设显得尤为重要,以下几点供大家参考。
 
1:出品区的透明化
 
西餐里很多理念完全可以运用到火锅里面,宽阔全开放式的产品展示柜让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为互动和提高餐厅自信的最好平台。
 
每一种火锅配料,比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装,然后图文并茂,外场服务生见单出品,这样节约了专门的跑菜人员,更是节约了厨房人力成本。
 
2:传菜的细节设计
 
展示柜边上都放了不锈钢滑秆,拖板直接放在上面。取好的产品可以很轻松不费力的放在托盘上,降低了劳动强度,提升了工作效率。
 
3:厨房各区域的衔接
 
操作区后面是冷藏库和冷冻库,前面是物料展示区,操作员工完全可以根据销售情况控制整个食品供应。展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更是节约了空间。
 
4:酱料和饮料明档自助
 
各类特色酱料,饮品,水果畅吃,采取自助式出品方式。会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格,更显得用餐环境轻松;自由。比较符合当下年轻人喜欢的风格
 
蓝色壹佰专注火锅店装修设计

上一条:火锅店装修设计  下一条:最流行的新式火锅店类型有哪些